Victor Hugo dans son poème La Fête chez Thérèse clamait « Dieu n’a fait que l’eau mais l’homme a fait le vin ». Et l’homme fait le vin depuis plus de 8000 ans, bien que le vin tel que nous le connaissons aujourd’hui apparaît en Europe au Moyen-Âge puis se répand ensuite dans le monde entier avec la colonisation: Amérique du Sud, Afrique du Sud, Etats-Unis, et bien sûr Australie (au début du XIXème siècle). Ces vins du « Nouveau Monde » ont fini par s’implanter sur le marché depuis 1990 et rivalisent avec les vins français, italiens ou espagnols. Cultivant dans un premier lieu les mêmes cépages, ils ont ensuite su cultiver leur propre vin de terroir. « Un soir, l’âme du vin chantait dans les bouteilles : ‘Homme, vers toi je pousse, ô cher déshérité, Sous ma prison de verre et mes cires vermeilles, Un chant plein de lumière et de fraternité ! Je sais combien il faut, sur la colline en flamme, De peine, de sueur et de soleil cuisant Pour engendrer ma …